本格派からお手軽まで
本職の料理人の門外不出！?の
まかない料理をご紹介
Let's Cooking Together!!
手早く作れる超かんたん料理に、鋭気を養うボリュームの一品、
実際の店のメニューに立候補する自信作まで、
プロの技とこだわりを盛込んだおいしいレシピをラインアップ。
日々現場で腕をふるう本職の料理人が教えます！
身体が温まり癒されます。自分では思いつかない料理をまかないでいただけるので、勉強になります。

接客 木下　めぐみさん
牛肉　｜　豚肉　｜　鶏肉　｜　卵　｜　魚介　｜　麺・飯　｜　野菜・豆腐
ﾍﾞｰｺﾝと白身魚のｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀ&牛ｽｼﾞの赤ﾜｲﾝ煮込み by リストランテ アゴラシオン
赤ワイン煮込は、じっくり煮込まれてて、やわらかくてすごくおいしいです。臭みもなく、味がしっかりしているので、ご飯とよく合います。
ホールスタッフ 早平 綾乃さん
パスタはクリームースとベーコンがうまく絡み合っていてとてもおいしいです。
調理 清川 和巳さん
牛フィレ肉のクリーム煮　バターライス添え by 神楽 三ノ宮店
やはりこの料理にはバターライスが合いますね。以前に他のレストランで食べた味を水谷君的にアレンジし、いい感じに仕上がってます。
店長　中村　康一さん
牛肉たっぷりポテトコロッケ by 神楽 苦楽園店
野菜と牛肉の味がしっかり生かされており、お箸がすすみます。卵がコロッケの味をさらにおいしくしている感じです。
主任　武知　賢さん
牛スジ・木の子のスクランブルエッグ丼 by 神楽 豊中店
トロトロのスクランブルエッグとやわらかな牛スジのバランスが最高。味を付け過ぎず、牛スジのうまみをしっかり生かしてあり、 食のすすむ一品です。
店長　城本　倫彰さん
焼肉ピビンバ by 焼肉 倉屋 南千里店
ピビンバに焼肉のタレが、またひと味違ったうまみを引き出してます。
店長　辻野　浩さん
豚ロースの変わりトンカツ オリジナルバターソース by 空 COO
普通のトンカツにはないサクサク感。バターソースにご飯がすすみます。衣に味が付いているのでバターソースなしでもイケます。
店長　立和名　彰さん
野菜と豚肉のつみれ汁 by Nogarazza
寒い季節に食べたい料理。冬野菜をたっぷりと使うことで病気なども防げます。もう少しつみれがソフトになるようにしてもいい。例えば卵白をたてたものを少し入れるなどすれば、ダシを吸ってふわっと上がりやすいですよ。
オーナーシェフ　山田 義輝さん
ナスと豚ひき肉の中華風 by Nogarazza
寒い季節だけでなく、夏にも合うさっぱりとした麻婆ナスに仕上がっていました。香りのバリエーションを付けたいなら、バジルや香菜(コリアンダー)・ミントを入れてイタリアン風にしてみてもいいかも
オーナーシェフ　山田 義輝さん
白菜と豚肉のクリーム煮 by 美麗華　北浜店
白菜の甘みとスープのうまみが出ていて本当に美味しいです。
　ご飯にもよく合います。また、ときどき、ふかひれ丼などが出てくる時もあるので、毎日楽しみにしています。
チーフ　石川 久仁子さん
若鶏と夏野菜の南仏風 by Vermillon　MAHOROBA
営業で疲れた身体をまたガンバる気にさせる、スタミナの付く料理だと思います。ヘルシーかつボリュームたっぷり!!
上西　翔大さん
若鶏骨付モモ肉のプロバンス風煮込 by La　Vigne
基本になる技法もきっちりできているので、レシピ・味ともに良いですね。
　まかないなので栄養のバランスも考えて作ってくださいね。
オーナーシェフ　上東 健一郎さん
鶏とナスの甘酢あん by 美味旬菜みずどり。
少しピリ辛の甘酢のあんかけと白いご飯がよく合っておいしいです。元気が出ますね。
オーナー　仲瀬 武さん
鶏と季節野菜のオーブン焼 by 皇月 Emperor　Moon
淡白な鶏肉はどんな野菜でも合わせることが可能。基本に忠実に仕事をしているので、とてもおいしいです。毎日たいへんですけどがんばって作ってください。
総料理長　山内　茂雄さん
若鶏のビール煮 by 神楽 垂水本店
ビールで煮る、まかないではちょっと贅沢なおいしさです。鶏もすごくやわらかく、ウチではこだわりの淡路産の完熟タマネギを使っていますが、その甘味も最高です。
店長 小西 秀和さん
カリカリチキンのトマトソース by 肉処 倉 豊中店
カリッと焼いたチキンが、トマトソースによく合います。きのこの風味もしっかりしていて美味です。このトマトソースは焼いた白身魚などにも合いそう。
店長　大路　隆峰さん
チキン南蛮 by 個室ダイニング のどか 難波店
こってりした感じに見えますがあっさりとしていて、いくらでも食べられる味。盛り盛りのボリュームもうれしいです。おいしい！
スタッフ 須藤恵美さん
若鶏のロティー　ピザ職人仕立て by 北新地　個室ダイニング みれい
皮はカリッと、鶏肉はジューシーでうまみがベストマッチング。ホウレン草とトマトソースを絡めるとイタリアンなさっぱりとした食感です。
渡辺　謙さん
鶏唐みそグラタン by 北新地　個室　和食 なでしこ
みそがしっかり利いていて、とても美味しくいただきました！いくらでも食べられるほど食欲をそそります。
木村　充男さん
シーフード和風オムライス by 堂山町 本陣
僕がまかないで一番好きな料理です。ソースとシーフードの絡みが絶妙で、とてもおいしいです。
洪 真臣さん
アクアコッタ by リストランテ イル　ジェメッロ
イタリアでは「まかない」ではなく、マンマが風邪をひいたときに作ってくれる料理だよ。食べやすくて栄養もバッチリさ。もちろん味もモルトボーノ!!特別な食材はいらないよ。必要なのは“アモーレ(愛)”だけさ。
フルビオ・バレンティーノさん
タイ風ズッパ・ディ・ペッシェ（魚貝のスープ） by OTTIMISTA
とても辛いですが、魚貝のうまみが良く出ています。定番のズッパディペッシェとはひと味違うエキゾチックな印象です。パンだけでなくゴハンでも。
ソムリエール& マネージャー　佐々木 美智子さん
鯛のアラと焼ナスの冷製カッペリーニ by rosanera
酸味が利いて、さっぱりとしていて、食べやすいと思います。上品なまかないの一品ではないでしょうか？
シェフ　有藤　寛海さん
ぶりの粕汁 by 創彩 空 QU
身体が温まり癒されます。自分では思いつかない料理をまかないでいただけるので、勉強になります。
接客 木下　めぐみさん
たらとポテトのオーブン焼き by レストラン　しゃん亭
冬の旬のたらを使ったフランス料理にはあんまりない手頃な料理。ソースを兼ねたポテトのピューレのさらりと軽いマッチングがおもしろいかなと思います。
オーナーシェフ 稲部　善明さん
サバのムニエル カレーソース by ピッツェリア ラポルタ
煮付のイメージがありますが、家では食べられない洋風のクリーム仕立てで食べられて、ご飯がとってもすすみます。
ホール兼パン作り担当 佐藤　麻由さん
めばるのブイヤベース風 by Brasserie Jonnobi
魚貝のうまみがしっかりでて、あっさりでもこってりでもなく野菜も入って、ほどよい味付です。男性・女性とも好まれる味でしょう。
店長　大下　修央さん
太刀魚南蛮揚 by 岩崎 いっつ亭
ししとうがピリッと利いて、アクセントに。魚の身がふわっと仕上がっています。天ダシでもあんかけでも何でも合います。
店長　岩崎　雷太 さん
ﾍﾞｰｺﾝと白身魚のｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀ&牛ｽｼﾞの赤ﾜｲﾝ煮込み by リストランテ アゴラシオン
赤ワイン煮込は、じっくり煮込まれてて、やわらかくてすごくおいしいです。臭みもなく、味がしっかりしているので、ご飯とよく合います。
ホールスタッフ 早平 綾乃さん
パスタはクリームースとベーコンがうまく絡み合っていてとてもおいしいです。
調理 清川 和巳さん
鯛のアラと焼ナスの冷製カッペリーニ by rosanera
酸味が利いて、さっぱりとしていて、食べやすいと思います。上品なまかないの一品ではないでしょうか？
シェフ　有藤　寛海さん
牛スジ・木の子のスクランブルエッグ丼 by 神楽 豊中店
トロトロのスクランブルエッグとやわらかな牛スジのバランスが最高。味を付け過ぎず、牛スジのうまみをしっかり生かしてあり、 食のすすむ一品です。
店長　城本　倫彰さん
焼肉ピビンバ by 焼肉 倉屋 南千里店
ピビンバに焼肉のタレが、またひと味違ったうまみを引き出してます。
店長　辻野　浩さん
かき揚げのどんぶりと里芋の焼コロッケ by 庵梵丹 AN・PON・TAN
かき揚げのどんぶりはタレに使っている隠し味のわさびが利いています。コロッケも香ばしくておいしい。
店主　安本　拓也さん
鶏唐みそグラタン by 北新地　個室　和食 なでしこ
みそがしっかり利いていて、とても美味しくいただきました！いくらでも食べられるほど食欲をそそります。
木村　充男さん
揚げ素麺の八宝餡かけ by 酒菜 橋本家
素麺を揚げて食感を出しているのが良いと思います。餡にもダシのうまみと野菜の甘みが出ていて、麺とマッチしています。
店長　高岡 卓哉さん
シーフード和風オムライス by 堂山町 本陣
僕がまかないで一番好きな料理です。ソースとシーフードの絡みが絶妙で、とてもおいしいです。
洪 真臣さん
ﾄﾏﾄ・生ﾊﾑの冷たいﾊﾟｽﾀ　ｼｬﾘｷﾃｨｴｰﾙ風 by Bistrot La　Cocotte
見ためや、季節感がとても勉強になります。いつも1日の内で一番楽しみにしている最高の時間です。いつか僕もこんなおいしい料理を作れるコックさんになりたいです。
今　宏昭さん
若鶏と夏野菜の南仏風 by Vermillon　MAHOROBA
営業で疲れた身体をまたガンバる気にさせる、スタミナの付く料理だと思います。ヘルシーかつボリュームたっぷり!!
上西　翔大さん
若鶏骨付モモ肉のプロバンス風煮込 by La　Vigne
基本になる技法もきっちりできているので、レシピ・味ともに良いですね。
　まかないなので栄養のバランスも考えて作ってくださいね。
オーナーシェフ　上東 健一郎さん
鶏とナスの甘酢あん by 美味旬菜みずどり。
少しピリ辛の甘酢のあんかけと白いご飯がよく合っておいしいです。元気が出ますね。
オーナー　仲瀬 武さん
鶏と季節野菜のオーブン焼 by 皇月 Emperor　Moon
淡白な鶏肉はどんな野菜でも合わせることが可能。基本に忠実に仕事をしているので、とてもおいしいです。毎日たいへんですけどがんばって作ってください。
総料理長　山内　茂雄さん
牛肉たっぷりポテトコロッケ by 神楽 苦楽園店
野菜と牛肉の味がしっかり生かされており、お箸がすすみます。卵がコロッケの味をさらにおいしくしている感じです。
主任　武知　賢さん
かき揚げのどんぶりと里芋の焼コロッケ by 庵梵丹 AN・PON・TAN
かき揚げのどんぶりはタレに使っている隠し味のわさびが利いています。コロッケも香ばしくておいしい。
店主　安本　拓也さん
ナスと豚ひき肉の中華風 by Nogarazza
寒い季節だけでなく、夏にも合うさっぱりとした麻婆ナスに仕上がっていました。香りのバリエーションを付けたいなら、バジルや香菜(コリアンダー)・ミントを入れてイタリアン風にしてみてもいいかも
オーナーシェフ　山田 義輝さん
野菜と豚肉のつみれ汁 by Nogarazza
寒い季節に食べたい料理。冬野菜をたっぷりと使うことで病気なども防げます。もう少しつみれがソフトになるようにしてもいい。例えば卵白をたてたものを少し入れるなどすれば、ダシを吸ってふわっと上がりやすいですよ。
オーナーシェフ　山田 義輝さん
たらとポテトのオーブン焼き by レストラン　しゃん亭
冬の旬のたらを使ったフランス料理にはあんまりない手頃な料理。ソースを兼ねたポテトのピューレのさらりと軽いマッチングがおもしろいかなと思います。
オーナーシェフ 稲部　善明さん
揚げ素麺の八宝餡かけ by 酒菜 橋本家
素麺を揚げて食感を出しているのが良いと思います。餡にもダシのうまみと野菜の甘みが出ていて、麺とマッチしています。
店長　高岡 卓哉さん
白菜と豚肉のクリーム煮 by 美麗華　北浜店
白菜の甘みとスープのうまみが出ていて本当に美味しいです。
　ご飯にもよく合います。また、ときどき、ふかひれ丼などが出てくる時もあるので、毎日楽しみにしています。
チーフ　石川 久仁子さん
アクアコッタ by リストランテ イル　ジェメッロ
イタリアでは「まかない」ではなく、マンマが風邪をひいたときに作ってくれる料理だよ。食べやすくて栄養もバッチリさ。もちろん味もモルトボーノ!!特別な食材はいらないよ。必要なのは“アモーレ(愛)”だけさ。
フルビオ・バレンティーノさん
©本職料理人直伝 まかないレシピ